Без патыр-хлеба не обходится ни один ифтар в Узбекистане

В Узбекистане к Рамазану традиционно готовят патыр – особый хлеб, выпекаемый в тандыре с добавлением масла и молока. В этот месяц он становится неотъемлемой частью ифтаров по всей стране.

Патыр занимает важное место в повседневной жизни узбеков. Этот хлеб имеет более 50 разновидностей, которые различаются по составу, способу приготовления и региональным особенностям. В праздники, на свадьбах и во время Рамадана узбеки отдают предпочтение патыру с добавлением сливочного или курдючного масла и молока.

Разновидности этого хлеба носят разные названия: «наввай», «казан», «катлама», «гидждали», «шырмай», «аби», «лачира», «кульче».

В зависимости от ингредиентов патыр бывает луковым, мясным, ореховым, кунжутным.

Также существуют региональные версии, такие как Самаркандский, Бухарский, Кокандский или Хорезмский хлеб.

Во многих городах Узбекистана есть специализированные хлебные рынки, где можно найти самые разные виды хлеба, выпекаемые в традиционных печах на дровах и угле.

У каждого вида хлеба – свой покупатель

Один из продавцов хлеба на ташкентском рынке, Азиз Акбаров, рассказал, что занимается этим ремеслом долгие годы.

«У меня более 50 видов хлеба, и на каждый из них есть свой покупатель. Люди выбирают по своим предпочтениям и возможностям», – говорит он.

По словам Акбарова, в Рамазан патыр особенно популярен, так как обладает насыщенным вкусом и сытностью.

Некоторые узбеки даже берут патыр с собой за границу, так как он долго не черствеет и сохраняет свежесть в течение нескольких дней.

«Во время Рамазана я продаю более тысячи лепешек в день. Некоторые покупатели делают предзаказы и даже оплачивают их заранее», – добавил Акбаров.

Традиции выпечки

Хлеб в Узбекистане называют «нан». Дома его обычно пекут женщины, а в крупных хлебопекарнях, где установлены большие тандыры, выпечкой занимаются мужчины.

Опытные мастера-хлебопеки (навваи) приступают к работе еще до рассвета, чтобы испечь первый хлеб до восхода солнца.

Каждый мастер придает своему хлебу уникальный узор, по которому покупатели могут сразу узнать его работу.

Хлеб в Узбекистане – это не просто продукт питания, а важная часть традиций и культуры.

К нему относятся с уважением, его используют в ритуалах гостеприимства и семейных обрядах.

Самаркандский хлеб: визитная карточка Узбекистана

Среди всех видов узбекского хлеба особенно известен самаркандский хлеб, который отличается плотной текстурой и может храниться более месяца.

С ним связана известная легенда потомке Эмира Тимура Бабуре, который, покинув Самарканд, приказал привезти к себе лучших пекарей.

Однако даже они не смогли воссоздать тот самый вкус, объяснив это тем, что им не хватило самаркандского воздуха и воды.