Знаменитый остров Бали в Индонезии является родиной самого дорогого в мире сорта кофе – копи-лувак, который производится путем выкармливания и дефекации кофейных зерен мусангами.
Процесс производства зерен кофе копи-лувак состоит в том, что зверьки мусанги из семейства виверровых, поедают спелые плоды кофейного дерева и переваривают окружающую кофейные зерна мякоть. После того, как мусанги испражняют готовые зернышки кофе, они моются и сушатся на солнце.
В отличие от других сортов кофе копи-лувак содержит мало кофеина.
65%2F01_2022_31_Aralik_18_20221201_2_56227469_83336855.jpeg)
В производстве в большинстве случаев мусангам скармливают зернышки кофейного дерева арабика или робуста.
Кофейные зерна, которые экскрементируют мусанги, очищаются, промываются и сушатся. Затем с них снимают внешнюю оболочку и обжаривают.
В зависимости от процесса производства и качества цена килограма копи-лувак может доходить до тысячи долларов.
%2F01_2022_31_Aralik_18_20221201_2_56227469_83336869.jpeg)
Работник предприятия по производству кофе в районе Убуд на Бали Ни Кетут Будиани рассказал агентству «Анадолу», что производство этого необыкновенного сорта кофе бдостаточно долгий и трудоемкий процесс.
По его словам, качество кофе также зависит от погоды – в ясную погоду кофе получается более ароматным. «В дождливую погоду приходится сушить кофе в помещении. Тогда вкус и запах кофе меняется», – сказал он.
Будиани рассказал, что мусанги едят зернышки кофе ночью, и перевают в желудке до утра. «После испражнения, зерна промываются в теплой воде. Затем их некоторое время кипятят. После всех этих процессов, зернышки кофе нужно просушить на солнце и очистить от внешнего слоя», – сказал он.
%2F01_2022_31_Aralik_18_20221201_2_56227469_83336863.jpeg)
По словам Будиани, на этом процесс производства не завершается. Зерна кофе повторно промываются в теплой воде, обжариваются и перемалываются, сказал он.
Он отметил, что способ обжарки кофе зависит от пожеланий клиентов. Чтобы перемолоть два килограма кофе требуется час времени, сказал он.
Будиани рассказал, что кофе копи-лувак пользуется огромной популярностью среди туристов. Чашечка кофе копи-лувак стоит около 3,5 долларов, рассказал собеседник агентства.