Израильский стартап Finally Foods разработал генетически модифицированный сорт картофеля, который содержит молочный белок казеин. Эта инновация может стать более дешевым и экологичным источником белка для молочной промышленности, в первую очередь для производства сыров.
Как сообщает журнал ZME Science, казеин составляет 80% белка, используемого в молочной отрасли, однако производство молока связано с высокими затратами и значительными выбросами парниковых газов — около 4% от общего объема.
Модификация картофеля была выбрана благодаря его высокой урожайности и способности адаптироваться к различным климатическим условиям. Извлекать белок из картофеля проще, чем из других растений, а сам процесс выращивания не отличается от традиционного для картофеля.
Тем не менее, ученые отмечают, что разработка имеет и недостатки, такие как длительное время роста растения и сложный процесс извлечения казеина. Однако итоговый продукт будет представлять собой чистый казеин без следов картофельной ДНК, что сделает его идентичным казеину из молока.
Ранее были названы четыре главных полезных свойства кефира.