Врачи из Медицинского центра Скьеттен (Норвегия) показали, что 57 граммов норвежского сыра в день могут помочь предотвратить истончение костей, не повышая при этом уровень “плохого” холестерина. Исследование опубликовано в журнале BMJ Nutrition Prevention & Здоровье.
Исследователи изучили 66 здоровых женщин (средний возраст 33 года, средний ИМТ 24), которые были случайным образом распределены для добавления в рацион либо ежедневной порции 57 г сыра Ярлсберг, либо 50 г сыра камамбер. По истечении шести недель группу, евшую камамбер, перевели на Ярлсберг еще на шесть недель.
Раз в шесть недель у всех участниц брали образцы крови для проверки ключевых маркеров, остеокальцина и пептида PINP, участвующих в обмене костей. Также были измерены уровни витамина К2 и липидов в крови. Анализ образцов крови показал, что ключевые биохимические маркеры метаболизма костной ткани, включая остеокальцин и витамин К2, значительно увеличились через 6 недель в группе Ярлсберга. У евших Ярслберг женщин снизился уровень кальция в крови, но это хороший знак, который может означать, что увеличилось его поглощение костями.
Среди тех, кто принимал камамбер, уровни PINP остались неизменными, в то время как уровни других биохимических маркеров немного снизились. Но они значительно увеличились после перехода в Ярлсберг. Уровни PINP также увеличились.
Содержание жиров в крови незначительно увеличилось в обеих группах через 6 недель. Но уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП (вредного) значительно снизились в группе, принимавшей камамбер, после того, как они перешли на Ярлсберг. Снизился также и уровень гликированного гемоглобина.
Ярлсберг — мягкий и полумягкий сыр с ореховым вкусом из коровьего молока с ровными отверстиями. Предыдущие исследования показали, что он может помочь повысить уровень остеокальцина, но до сих пор не было ясно, характерен ли этот эффект для Ярлсберга или для всех сыров. Ярлсберг и Камамбер имеют одинаковое содержание жира и белка, но в отличие от Камамбера, Ярлсберг богат витамином К2. Результаты показывают, что эффекты, по-видимому, специфичны для этого типа сыра.
Авторы предполагают, что сыр Ярлсберг может помочь предотвратить остеопению — стадию, предшествующую остеопорозу, — а также метаболические заболевания, такие как диабет, хотя для подтверждения этого потребуются дальнейшие исследования. Работа также показывает, что изучение эффекта сыров требует, чтобы учитывался вид сыра. Врачи считают, что результаты необходимо интерпретировать с большой осторожностью, поскольку выборка была небольшой, а также не следует воспринимать их выводы как рекомендацию есть определенный вид сыра.