Российские ученые изобрели способ контролировать безопасность овощей после радиационной обработки с помощью метода “отпечатков пальцев”. Об этом сообщает пресс-служба РНФ.
При хранении свежих овощей и фруктов часто проводят дезинфекцию, чтобы предотвратить размножение бактерий. Раньше для этих целей применяли химикаты, но они вредят экологии и здоровью. Альтернативный метод — подвергать продукты интенсивному воздействию радиации (рентгеновского излучения), отчего в овощах образуются свободные радикалы. Они убивают бактерии, но вместе с тем запускают цепь химических реакций. В связи с этим необходимо строго контролировать поглощенную дозу радиации и держать ее в требуемом диапазоне: достаточном для убийства бактерий, но недостаточном для нанесения вреда при еде или ухудшения вкуса.
В связи с этим ученые из МГУ предложили метод «отпечатка пальцев». При радиационной обработке в образцах протекают химические реакции, при этом, чем дольше происходит облучение, тем больше накапливается продуктов этих превращений. Получившиеся в итоге вещества отсутствуют в исходном овоще. Если же к обработанному образцу добавить определенные реагенты, вступающие между собой во взаимодействие, то по изменению окраски и флуоресцентного свечения продуктов такой реакции можно определить степень радиационной обработки.
Авторы использовали в экспериментах клубни картофеля двух сортов, чтобы показать эффективность метода на образцах разной природы. Ученые обработали клубни известными дозами рентгеновского и электронного излучения в диапазоне от нуля до 10 килоГрей. Затем в образцах провели реакции с участием трех разных флуоресцентных красителей, то есть тех, что при освещении сами испускают свет определенной длины волны. В совокупности проводимые реакции помогли увидеть различия в получивших разную дозу клубнях. Компьютерный алгоритм помог различить исходные и обработанные разными дозами радиации образцы картофеля одного сорта с точностью до 100% при облучении пучком электронов и до 95% при использовании рентгеновских волн.
Ученые считают созданный метод универсальным и в будущем надеются контролировать состав любых других продуктов, дезинфицированных с помощью радиации.
Ранее в США одобрили назальный спрей для лечения мигрени.