İngiltere’deki Tisside Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Laura Brown, havuç, biber, kuşkonmaz ve domateslerin vücuda peynirden daha hazır olduğunu söyledi.
Beslenme uzmanı, kuşkonmaz hazırlanması sırasında hücre duvarlarının yok edildiğini, bu da A, B9, C ve E vitaminlerini asimilasyon için daha erişilebilir hale getirdiğini açıkladı. Aynı şey ısıtıldığında (kızartma, söndürme) domatesler. Isı işleminin bir sonucu olarak, içlerinde likopin içeriği – kalbi ve kan damarlarını güçlendirmeye yardımcı olan bir bitki pigmenti artar.
Haşlanmış havuçların çiğden daha fazla beta-karoten içerdiğine de dikkat çekilmektedir. Bu maddenin beyin üzerinde olumlu bir etkisi vardır, dikkat konsantrasyonunu arttırır ve hafızayı geliştirir. Bununla birlikte, bu sebzenin kavurulması, içindeki karotenoid konsantrasyonunu azaltır, antioksidan özelliklere sahip bileşikler. Karotinoidler, vücut hücrelerini aktif oksijen formları ile yıkımdan korur – serbest radikaller.