Çinli bilim adamları, deniz ürünlerine alerjisi olan insanlar için karidesleri güvenli hale getirebildiler.
Dünyanın dört bir yanındaki birçok insan deniz ürünlerine karşı alerjilerden muzdariptir. Bu gibi durumlarda, bağışıklık sistemi bu ürünlerden patojenler için yanlışlıkla bazı proteinler alır ve onlara karşı bir tepki verir. Alerji belirtileri hem hafif ödem hem de ciddi nefes alma zorluklarını içerebilir. Ancak bağışıklık sisteminin tepki verdiği proteinler, ısındığında değiştirilebilir veya bölünebilir, bu da vücudun ağrılı reaksiyonunu varsayımsal olarak önler.
Kexin Liu ve Dalyan Politeknik Üniversitesi meslektaşları karides örneklerini (Penaeus vannamamei) üç gruba ayırdı. Bir grup çiğ kaldı, ikincisi kızartıldı. Üçüncü grup kızartıldı ve daha sonra yüksek basınç altında buharla muamele edildi. Bundan sonra, et bir macun içine sürüldü ve karides için alerjilerle farelere beslendi.
Hem çiğ hem de kızarmış karides, histamin seviyelerinde bir artış ve dalak ve akciğerlere verilen hasarlar da dahil olmak üzere benzer reaksiyonlara neden oldu, bu da kızartmanın kendisinin proteinin özelliklerini çok fazla değiştirmediğini gösteriyor. İşlenmiş karides tüketen üçüncü grup, daha hafif reaksiyonlar ve daha az organ hasarına sahipti. Sonraki laboratuvar çalışması, kızartmanın bu proteinlerin şeklinde bir değişikliğe yol açtığını, ancak antikorların yine de onlarla temas edebileceğini gösterdi. Bununla birlikte, feribotun sterilizasyonu, proteinleri bağlayıcı yerleri gizleyerek gruplamaya zorladı (“piç”). Bu, antikorların konsolidasyonunu önledi ve böylece ciddi bir alerjik reaksiyonu önledi.
Biyologlar daha önce kenelerin guguklar gibi yumurtaları “attığını” öğrendiler.