Fasulye, domates, mantar ve patates toksik özelliklere sahip doğal kimyasal bileşikler içerir.
Alman bilim adamlarının incelenmesi, bitki gıdalarında doğal olarak bulunan toksik maddelerin Almanya sakinlerinin farkındalığını değerlendiren bir araştırmadır. Sonuçlar, katılımcıların yarısından biraz daha azının (%47) bu tür maddelerin varlığını bildiğini göstermiştir. Aynı zamanda, gıdalarda kirleticilerin (örneğin ağır metaller ve mikroplast) potansiyel varlığı, katılımcıların yüzde 60’ından fazlasının kaygısıdır.
Bilim adamları toksinlerin patates, mantar, domates, çiğ fasulye ve fasulye içinde bulunduğunu belirtti. Bitkilerin bu doğal bileşikleri, böcekleri “korkutmak” ve meyve ve sapların yüzeyinde mikroorganizmaların çoğaltılmasını önlemek için ayırt edilir. Solanin (patateslerde), bazı protein ayrışmaları (mantarlarda), amigdalin (bazı meyvelerde) ve fitogemaglyutin (baklagiller halinde),